Quantidades para 3 pessoas
900g Carne porco aos cubos pequenos
900g Carne porco aos cubos pequenos
600g Amêijoa branca (1 pá)*
1200kg Batatas vermelhas médias
115g Banha porco (meia embalagem)
Vinho branco q.b
Salsa ramo
Marinar a carne em vinho branco, pimenta preta e alho durante pelo menos 4 horas.
Escorrer a carne. Colocar a banha no fundo da panela a carne já escorrida, cominhos, louro, sal, alho picado e regar com azeite. Deixar cozer muito lentamente, lume no minimo. Logo que a carne estiver cozida coa-se com uma escumadeira e retira-se.
Enquanto a carne coze, faz-se o arroz seco e fritam-se as batatas aos cubos.
Numa travessa colocam-se as batatas e por cima a carne, pickles e azeitonas.
* Ou 500g Castanhas congeladas, colocar sem as descongelar a meio da cozedura da carne... senão elas desfazem-se todas.
Entradas:
Pão de alho
Castanhas assadas
Azeitonas
Sobremesa:
Leite creme
Bolo rei escangalhado c/gila
Aletria
Para carne à portuguesa: em vez das ameijoas juntar pickles + azeitonas pretas e verdes
Para rojões: juntamos castanhas congeladas + fazemos sarrabulho, tripa, grelos
Sarrabulho: cozer o sangue com sal, louro e cominhos. Coa-se a água e desfaz-se grosseiramente, tempera-se com alho picado e rega-se com azeite. Servir de imediato!
Tripa: escolher a mais fininha, lavar bem e cozer sem deixar desfazer em sal, louro. Congelar.
Retirar do congelador, deixar descongelar e cortar em pedaços temperar com sumo limão, pimenta e alho picado. Fritar em óleo abundante até ficar douradinha.
