Quantidades para 3 pessoas
800g Novilho estufar aos cubos
Cenoura grande q.b.
1 Cebola média
1 Alho grande
Vinho branco q.b.
Pimentão doce q.b.
Pimenta preta q.b.
1 Folha louro
1 Folha louro
Ervilhas primavera q.b.
1,500kg Batata branca (+/- 6 grandes)
Manteiga liquida q.b.
Noz moscada q.b.
Começa-se por colocar a carne a cozer em água, sal e louro (demora +/- 1h15 a cozer) A meio da cozedura junta-se a cenoura às rodelas. Depois de cozidas, reserva-se a água.
Faz-se um refogado até ficar +/- lourinho em azeite, com cebola às rodelas fininhas, alho picado. Rega-se com vinho branco, junta-se a carne com a cenoura e rega-se com água de cozer a carne (o suficiente para cobrir a carne uns 100ml). Tempera-se com pimentão doce e pimenta preta.
Acrescenta-se as ervilhas e quando estiverem cozidas, desliga-se o lume.
Para o puré: cortam-se as batatas aos cubos pequenos, levam-se a cozer em água fria tempera-se com sal. Ferver leite com manteiga liquida e noz moscada. Depois das batatas cozidas coam-se e mistura-se o leite, mistura-se com batedeira (não demasiado).
